Η διατροφική αξία των σαλιγκαριών

Επιστήμες / Γεωργία - Κτηνοτροφία - 21 Σεπτεμβρίου 2020
 

Από την παλαιολιθική εποχή μέχρι και σήμερα, το σαλιγκάρι αποτελούσε ένα από τα βασικά συστατικά στη δίαιτα των Κρητικών. Επίσης, αποτελεί και ένα από τα αγαπημένα συστατικά πολλών μεσογειακών λαών, με την Κρήτη ωστόσο, να κατέχει τα πρωτεία στην κατανάλωση σαλιγκαριών ανά έτος και ανά κάτοικο.

 Τα σαλιγκάρια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και σε συνδυασμό με το εξαιρετικό παρθένο κρητικό ελαιόλαδο ευθύνονται σε μεγάλο βαθμό για τη μακροβιότητα των Κρητικών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ψίχα του σαλιγκαριού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λινολενικό οξύ, το οποίο ανήκει στην ομάδα των απαραίτητων λιπαρών οξέων που ονομάζονται ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, και που ανήκουν στα απαραίτητα διατροφικά στοιχεία για τον ανθρώπινο οργανισμό και που δεν μπορεί να τα παράξει από μόνος του. Η περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα του κρέατος των σαλιγκαριών είναι συγκρίσιμη με εκείνη των ψαριών.

Το κρέας των σαλιγκαριών είναι επίσης ιδιαίτερα πλούσιο σε ιχνοστοιχεία και, σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητα σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οφέλη που προκύπτουν για την ανθρώπινη υγεία είναι εντυπωσιακά, καθώς προστατεύουν από καρδιοπάθειες και καρκίνο, βοηθούν την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ενισχύουν το ανοσοποιητικό και το νευρικό μας σύστημα, ενώ κάνουν καλό και στο στομάχι.

Η συλλογή των χοχλιών από την ύπαιθρο μέχρι εκείνοι να καταλήξουν στο πιάτο μας προϋποθέτει μία κάπως επώδυνη διαδικασία! Απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή η επιλογή της τοποθεσίας από την οποία θα κάνουμε τη συλλογή, καθώς είναι καλό να είναι απομακρυσμένη από ασφαλτοστρωμένους δρόμους (βαρέα μέταλλα) ή και χωράφια όπου χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα, και γενικά να είναι από παρθένες περιοχές. Σε κάθε περίπτωση, ο καθαρισμός τους πρέπει να είναι ιδιαίτερα σχολαστικός.

Στην κρητική κουζίνα συναντά κανείς τα σαλιγκάρια με πολλές και ποικίλες συνταγές. Με μάραθο, κουκιά, άγρια χόρτα, κολοκυθάκια, ξινόχοντρο ή πλιγούρι, γλιστρίδα, ντομάτα κ.ά., δημιουργώντας πιάτα τόσο γευστικά όσο και ιδιαίτερα υγιεινά.

Το παρόν άρθρο δημοσιεύεται με τη συνεργασία της οικονομικής και αγροτικής εφημερίδας “ΠΑΡΑΓΩΓΗ” (κυκλοφορεί στα περίπτερα κάθε Σάββατο), http://www.paragogi.net