Το κόλλυβο της πανήγυρης απαιτεί αληθινή ζαχαροπλαστική και αγιογραφική τέχνη. Συνήθως στην επιφάνειά του αγιογραφείται ο κτήτωρ ή ο Άγιος επ΄ ονόματι του οποίου τιμάται το καθολικό, ή ο άγιος που εορτάζει.
Εδώ, στη πανήγυρη της Ιεράς Μονής Παναγίας της Θεοσκεπάστου Σοχού, Δοχειαρίτης μοναχός ετοιμάζει τα κόλλυβα της πανηγύρεως.
Ο Ιησούς Χριστός είναι το Α και το Ω της πίστεως. Η άμπελος η αληθινή.
Η Θεοτόκος, η αιτία της σωτηρίας, βαστάζοντας τον Χριστό, τη Σωτηρία του Κόσμου.
Λίγες μέρες μετά την αγιοκατάταξη του γέροντος Αμφιλοχίου Μακρή το κόλλυβο του Αγίου.
Τήν Θεοτόκον καί Μητέρα τοῦ Φωτός ἐν ὕμνοις τιμῶντες μεγαλύνωμεν.
Ο Σεβασμιώτατος Μητροπολίτης Λαγκαδά, Λητής και Ρεντίνης κ. Ιωάννης ενώπιον των κολλύβων προ της ευλόγησης τους.
Ευχή κολλύβων: «Ὁ πάντα τελεσφορήσας τῷ λόγῳ σου, Κύριε, καὶ κελεύσας τῇ γῇ παντοδαποὺς ἐκφύειν καρπούς εἰς ἀπόλαυσιν καὶ τροφήν ἡμετέραν...».
Ο Καθηγούμενος της Ιεράς Μονής Δοχειαρίου Αγίου Όρους Αρχιμ. π. Γρηγόριος.
Ο σίτος χρησιμοποιείται στα κόλλυβα προς τιμή των αγίων και υπέρ υγείας όσων τα προετοιμάζουν και τα προσφέρουν.