Page 13 - Εναλλακτικές Καλλιέργειες

www.pemptousia.gr Τεύχος 11 / Εναλλακτικές Καλλιέργειες / 23 Μαΐου 2013 ΑΝΑΛΕΚΤΑ

Η τρούφα και η καλλιέργειά της

Οι τρούφες είναι μανιτάρια που αναπτύσσονται μέσα στο έδαφος σε βάθος 8 έως
15 περίπου εκατ. Έχουν σχήμα κονδύλου, το μέγεθος τους κυμαίνεται συνήθως από
2-7 εκατ. ενώ το χρώμα τους ποικίλει από γκριζόμαυρο έως ωχρόλευκο. Αποτελούν
την κορωνίδα της γαστρονομίας, καθώς φημίζονται για το θεσπέσιο άρωμά τους, ενώ
περιέχουν πρωτεΐνες, αμινοξέα, φυτικές ίνες, πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Μαύρη θερινή τρούφα (Tuber aestivum) εξαιρετικής ποιότητας.

συλλογή άγριων μανιταριών άρχισε από τους το φυσικό περιβάλλον και την προστασίας του. Ταυ-
Η προϊστορικούς χρόνους, τότε που ο άνθρωπος τόχρονα εξασφαλίζει ικανοποιητική σωματική άσκη-
ήταν κυνηγός και συλλέκτης άγριας τροφής. Οι πρώ- ση και στιγμές γαλήνης και ψυχικής ηρεμίας.
τες γραπτές πληροφορίες για τη συλλογή και βρώση
μανιταριών ανάγονται στους κλασσικούς χρόνους. Τα τελευταία χρόνια η δημιουργία συλλόγων μα-
Οι αρχαίοι Έλληνες ήταν ιδιαίτερα ενθουσιώδεις νιταρόφιλων και η διαφήμιση της θρεπτικής και γα-
συλλέκτες αυτού του εδώδιμου μανιταριού που ήταν στρονομικής αξίας των αυτοφυών μανιταριών έχει
γνωστό με την ονομασία “ύδνον”. αυξήσει τη συλλογή αυτοφυών μανιταριών προβλη-
ματίζοντας τους Έλληνες επιστήμονες που θεωρούν
Στις μέρες μας οι κάτοικοι κυρίως των ορεινών επιβεβλημένη την επιβολή μέτρων προστασίας της
περιοχών ασχολούνται με τη συλλογή μανιταριών, μυκητικής ποικιλότητας στη χώρα μας.
μια δημιουργική ενασχόληση που εξασφαλίζει όχι
μόνο φθηνή, εκλεκτή, νόστιμη και θρεπτική τροφή Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφί-
αλλά και προάγει σχέσεις αγάπης και σεβασμού για μων προωθεί την καλλιέργεια τρούφας αξιοποιώ-

Σελίδα 13