Page 17 - Εναλλακτικές Καλλιέργειες
P. 17
www.pemptousia.gr Τεύχος 11 / Εναλλακτικές Καλλιέργειες / 23 Μαΐου 2013 ΑΝΑΛΕΚΤΑ
Η στέβια μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκια αλλά καλλιεργηθεί ως τρυφερό πολυετές και με μια μικρή
και αποξηραμένη, στο φαγητό, σε σαλάτες, σε γλυκά, προστασία κατά τις ημέρες του χειμώνα με τις χαμη-
σε ποτά. Η ποσότητα που απαιτείται είναι ελάχιστη λότερες θερμοκρασίες μπορεί να επιβιώσει για όλο το
χάρις την μεγάλη γλυκαντική της δύναμη οπότε ουσι- έτος.
αστικά δεν προσθέτει θερμίδες στο σκεύασμα ή στο
αφέψημα στο οποίο προστίθεται. Η βιολογία, ο χαρακτήρας αλλά και η χώρα από
την οποία προέρχεται η στέβια την κάνουν ένα ιδανικό
Τα φύλλα της στέβια ξηραίνονται και στη συνέχεια φυτό για καλλιέργεια καθώς οι χώρες από τις οποίες
εμβαπτίζονται σε νερό (με μια διαδικασία που θυμίζει προέρχεται έχουν κλίμα όπως το Ελληνικό, ενώ οι εδα-
τη διαβροχή του τσαγιού) ώστε να απελευθερωθούν φικές της ανάγκες εύκολα μπορούν να καλυφθούν από
τα γλυκά συστατικά (γλυκοζίτες στεβιόλης), τα οποία μια πληθώρα κρητικών εδαφών. Αυτή την στιγμή μια
απομονώνονται με τεχνικές (όπως η κρυσταλλοποίη- από τις μεγαλύτερες δυσκολίες όσον αφορά την καλλι-
ση) και καθαρίζονται, μέχρι να προκύψει το επιθυμητό έργεια της στέβιας είναι η εξεύρεση σπόρων.
προϊόν.
Για την εμπορική της εκμετάλλευση η καλλιέργεια
Η στέβια που σε πολλές χώρες πωλείται ως συ- του φυτού στέβια ξεκινάει σε θερμοκήπια όπου φυ-
μπλήρωμα ή στα εμπορικά καταστήματα είναι συνή- τεύεται μόσχευμα της ρίζας του φυτού. Την άνοιξη,
θως ένα ακατέργαστο παρασκεύασμα (σε μορφή σκό- μόλις τα νέα φυτά φθάσουν σε ύψος 7 με 10 εκατοστά,
νης ή υγρού) που παράγεται από τα φύλλα του φυτού μεταφυτεύονται σε χωράφια. Μόλις ανθίσουν, τα φύλ-
στέβια. Μπορεί να περιέχει μείγμα πολλών ουσιών από λα τους συλλέγονται με το χέρι, αποξηραίνονται και
τις οποίες λίγες μόνο διαθέτουν γλυκαντικές ιδιότητες. συσκευάζονται σε δεμάτια.
Οι γλυκοζίτες στεβιόλης (steviol glycosides) είναι τα Η καλλιέργεια στέβιας ανά τον κόσμο
γλυκά συστατικά των φύλλων του φυτού στέβια. Υπάρ-
χουν πολλοί διαφορετικοί γλυκοζίτες στεβιόλης με δι- Η στέβια είναι ήδη δημοφιλές γλυκαντικό σε αρκε-
αφορετικές γλυκαντικές ιδιότητες. Οι γλυκύτεροι και τές χώρες κυρίως της Ασίας ( Ιαπωνία, Κίνα, Κορέα,
πιο άφθονοι στα φύλλα του φυτού είναι η στεβιοσίδη Ταϊλάνδη, Μαλαισία, Ινδία, Φιλιππίνες), αλλά και στην
(stevioside) και η ρεμπαουδιοσίδη-Α (rebaudioside-A) Βραζιλία, στην Παραγουάη και στο Ισραήλ. Η μεγαλύ-
και είναι 200 με 300 φορές γλυκύτεροι από τη ζάχαρη. τερη παραγωγός χώρα είναι η Κίνα, η οποία μάλιστα
έχει ξεπεράσει την Παραγουάη σε παραγωγή στέβιας,
Η στέβια είναι γλυκαντική ύλη με λίγες θερμίδες. καθώς καλλιεργεί σήμερα στέβια σε 200.000 στρέμμα-
Τα γλυκαντικά που προέρχονται από στέβια αποδί- τα, ενώ οι καλλιέργειες στην Παραγουάη περιορίζονται
δουν μηδενικές θερμίδες και μπορούν να αποτελέσουν στα 15.000 στρέμματα, παρά την εκρηκτική ανάπτυξη
επιλογή για τους ανθρώπους που θέλουν να μειώσουν της αγοράς. Ήδη όμως η Παραγουάη έχει ανακοινώσει
ή να διατηρήσουν το βάρος τους. Είναι επίσης κατάλ- ένα φιλόδοξο πρόγραμμα επέκτασης της καλλιέργειας
ληλη για ανθρώπους με διαβήτη τα γλυκαντικά που της στέβια σε περίπου 500.000 στέμματα, με σκοπό να
προέρχονται από αυτήν δεν περιέχουν υδατάνθρακες προλάβει την ικανοποίηση της αναμενόμενης εκρηκτι-
και δεν επηρεάζουν τη γλυκόζη στο αίμα. κής αύξησης της διεθνούς ζήτησης προϊόντων της στέ-
βια. Άλλες χώρες παραγωγής στέβια είναι η Ταϊβάν, η
Η χρήση της στέβιας προσφέρει επί πλέον και πολ- Ιαπωνία, η Ταϊλάνδη, η Κορέα, η Μαλαισία και η Βρα-
λές άλλες ωφέλειες στην ανθρώπινη υγεία, όπως η ζιλία. Μάλιστα εταιρία επεξεργασίας και παραγωγής
αντιγηραντική δράση, η προστασία από ιούς, η πρόλη- προϊόντων της Στέβιας στη Μαλαισία έχει επενδύσει
ψη της φθοράς των δοντιών κ.λπ. μεγάλα ποσά για επεκτάσεις των εργοστασίων της με
σκοπό την αλματώδη αύξηση της παραγωγής της, ώστε
Ιδανική καλλιέργεια για την Ελλάδα να μπορέσει να ανταποκριθεί στις υποχρεώσεις της
απέναντι στις εταιρίες Coca-cola και PEPSICO, με τις
Η στέβια στην άγρια της κατάσταση στο ιθαγενές οποίες έχει κλείσει σχετικές συμφωνίες για παραδό-
της περιβάλλον είναι ένα πολυετές φυτό που φυτρώ- σεις μεγάλων ποσοτήτων Στεβιοσίδης και Ρεμπαουντι-
νει σε αμμώδη, μικρής γονιμότητας εδάφη στις άκρες οσίδης-Α κάθε έτος για την παραγωγή αναψυκτικών
ποταμών και ρεμάτων. Αυτό δείχνει ότι δεν είναι ένα με γλυκαντική ουσία τη Στέβια.
ιδιαίτερα απαιτητικό φυτό όσον αφορά τις συνθήκες
ανάπτυξης του. Χωρίς κλάδεμα γίνεται περίπου 60 εκ. Πηγή: Συντάχθηκε από τη συντακτική ομάδα της
ψηλό. Οι ανάγκες του σε έδαφος είναι αρκετά περιο- ΠΕΜΠΤΟΥΣΙΑΣ, με στοιχεία από: wikipedia, www.
ρισμένες οπότε οποιοδήποτε μείγμα για γλάστρες με sweetestevia.gr, stevia-gr.blogspot.gr, http://www.xn--
ουδέτερο ή ελαφρά όξινο είναι κατάλληλο. mxabir1cg.gr/
Η στέβια είναι τρυφερό φυτό που δεν αντέχει το
χειμερινό ψύχος. Σε βόρειες χώρες καλλιεργείται ως
μονοετές αλλά σε χώρες όπως η Ελλάδα μπορεί να
Σελίδα 17
