Η Αγγελική Περσυνάκη είναι απόφοιτος του τμήματος Διατροφής και Διαιτολογίας του ΑΤΕΙΘ, εχει εξειδικευθεί στην αντιμετώπιση Διατροφικών Διαταραχών από το Κέντρο Εκπαίδευσης Αντιμετώπισης Διατροφικών Διαταραχών και το NCFED της Μεγάλης Βρετανίας. Η πτυχιακή της εργασία με θέμα «Διατροφική Αξιολόγηση των μοναχών του Αγίου Όρους» έχει βραβευτεί από την εταιρεία Αθηροσκλήρωσης Βορείου Ελλάδος.
Έχει λάβει μέρος σε πλήθος επιστημονικών συνεδρίων και ημερίδων σαν ομιλήτρια και συμμετέχει στο ερευνητικό πρόγραμμα KOZI HELTH STUDY σε συνεργασία του ΑΤΕΙΘ και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας. Είναι υπεύθυνη του προγράμματος «Συμμαχία για την Υγεία - Διατροφή, Παρεμβατικά προγράμματα Διατροφικής Αγωγής για την Αντιμετώπιση των Εκφυλιστικών Παθήσεων» στο δήμο Προποντίδας και Κασσανδρείας. Επιβλέπει την διατροφική αγωγή των αθλητών/τριών του βόλλευ του Π.Ο.Μ. Μουδανιών. Διατηρεί γραφείο στην Θεσσαλονίκη και στα Νέα Μουδανιά Χαλκιδικής με τον ενδοκρινολόγο διαβητολόγο Σπυρίδων Καρρά και την μικροβιολόγο Μαρία Κυπραίου.
